Z początkiem lata przypadają zbiory bazylii, które rozpoczynają się z końcem czerwca i trwają do końca września, a ich obfitość w dużej mierze zależy od ilości słońca i deszczu, którymi natura obdaruje pola bazylii w Piemoncie. Każdego roku z pól zbiera się tutaj tony listków tej przyprawy, która jest niezbędna do produkcji aromatycznych sosów pesto - Pesto Alla Genovese i Pesto z rukolą. Bezpośrednio po zbiorach, świeża bazylia trafia do fabryki firmy Sacla i jeszcze tego samego dnia produkuje się z niej pyszne sosy.
Firma powstała ponad 70 lat temu i do dnia dzisiejszego pozostaje tradycyjną włoską firmą, zarządzaną przez trzecie pokolenie rodziny Ercole. W produkcji wykorzystuje się wyłącznie składniki najwyższej jakości, bazując na tradycyjnych włoskich recepturach. Wszystkie produkty powstają wyłącznie we Włoszech.
Rocznie produkuje się tu 18 000 000 słoików pesto (3 600 ton). Do przygotowania tej ilości potrzebne są:
- 1000 ton świeżej bazylii
- 270 ton parmezanu
- 23 tony orzechów piniowych
- Oliwa z oliwek, olej słonecznikowy
Sacla to nie tylko różne odmiany pesto, ale również bogaty asortyment produktów z włoskich, śliwkowych pomidorów – pomidory bez skórki, suszone, zapiekane oraz marynowane w oliwie z dodatkiem śródziemnomorskich przypraw i ziół. Dzięki najbardziej optymalnej porze zbiorów pomidory zachowują wyrazisty smak i wszystkie cenne wartości odżywcze a w szczególności likopen, który jest silnym przeciwutleniaczem dbającym o ochronę naszych komórek.
Firma szczyci się także wysoką jakością upraw oliwek zarówno czarnych jak i zielonych – idealnych do wszelkiego rodzaju przekąsek czyli antipasti.
Pesto, pomidory, oliwki, podawane jako zakąski do świeżych serów, dodawane do sałatek i przeróżnych potraw od dziesięcioleci cieszą podniebienia smakoszy nie tylko we Włoszech.
Przepisy:
Chleb z suszonymi pomidorami i czosnkiem (dla 2-3 osób)
Składniki:
1 duża ciabatta
175g masła
2 łyżeczki pesto z suszonymi pomidorami
1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżeczka posiekanej natki z pietruszki
40g suszonych pomidorów Sacla
8 kulek sera mozzarella
sól
Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do 200˚C,
Ciabattę podzielić na grubsze kromki, nacinając je do połowy.
Masło utrzeć z pesto, czosnkiem, natką pietruszki i odrobiną soli. Dodać suszone pomidory i mozzarellę . Masę rozsmarować na każdej kromce, zawinąć w folię aluminiową.
Zapiekać w piekarniku przez 5-6 min. Po tym czasie odwrócić na drugą stronę i zapiekać kolejne 3-4 min. Usunąć folię, serwować na gorąco.
Penne z zapiekanymi pomidorami, czosnkiem i papryczką chilli (dla 4-6 osób)
Składniki:
450g makaronu penne
1 łyżeczka oliwy z oliwek extra vergine
1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
1 mała papryczka chilli, drobno pokrojona
1 słoik (285g) pomidorów zapiekanych z ostrą papryczką Sacla’, pomidory odsączyć i pokroić na 3 części
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
Sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć przez ok. 1 min. czosnek i papryczkę chilli. Dodać pomidory i podgrzewać 2-3 min. na małym ogniu. Dodać pietruszkę i przyprawy.
Dodać odcedzony makaron, wymieszać i gotować jeszcze przez 2-3 min.
Pappardelle z tuńczykiem i czosnkiem (dla 4 osób)
Składniki:
250g makaronu pappardelle
2 świeże filety z tuńczyka
3 łyżki Pesto alla Genovese Sacla
2 łyżeczki oliwy z oliwek Extra Vergine
sok z cytryny
100g świeżej rukoli
sól morska i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Makaron ugotować w osolonym wrzątku, zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzić. Łyżeczkę wody, w której gotował się makaron odlać do miseczki. Makaron podgrzać na rozgrzanej patelni, dodać łyżeczkę wody, pokrojonego w paski tuńczyka, oraz przyprawy. Śmażyć przez kilka minut. Na koniec dodać pesto i rukolę. Gotowe danie skropić oliwą extra vergine i cytryną.
Wieżyczki Caprese (dla 2-3 osób)
Składniki:
250 g sera mozzarella
1/2 opakowania pomidorów zapiekanych z chilli Sacla
Oliwa z oliwek Extra Vergine
Świeża i suszona bazylia
Przygotowanie
Ser pokroić na plastry. Pomidory odsączyć z zalewy. Przekładać na przemian warstwa sera, warstwa pomidorów. Doprawić oliwą z oliwek, suszoną i świeżą bazylią.
Pizza z zapiekanymi pomidorami, pesto i mozzarellą (dla 4-6 osób)
Składniki:
2 x 145g spodu do pizzy
2 słoiki pesto alla Genovese Sacla 90g
1 słoik (285g) pomiodrów suszonych Sacla, pomidory odsączyć i pokroić na 3 części
125g mozzarelli, odsączonej z zalewy, pokrojonej na plasterki
20 małych, czarnych oliwek
Kilka świeżych listków bazylii
Garść świeżej rukoli
Oliwa z oliwek extra vergine
Sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzać do 240˚C.
Przygotować spód do pizzy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozwałkować ciasto na kawałek o wymiarach 35X25 cm, brzegi lekko podnieść tak, aby nadzienie nie wypłynęło. Ciasto przełożyć na blachę do pieczenia.
Na ciasto rozprowadzić warstwę pesto, wyłożyć pomiodry i mozzarellę. Udekorować oliwkami. Przyprawić solą i pieprzem. Zapiekać w piekarniku przez 12 min, aż brzegi będą złociste, a ser rozpuści się
Pizzę podzielić na 4-6 części, przyprawić oliwą z oliwek, rukolą i bazylią.
